爆炒雞胗正宗做法1雞胗洗凈后切成花刀，像切腰花一樣2鍋中加入適量水放入雞胗焯熟撈出瀝干3蔥姜蒜切末，青椒，胡蘿卜切片4鍋中加入適量油下蔥姜蒜爆香，加入青椒胡蘿卜炒勻5加入雞胗，加入少許蠔油，生抽，料酒，鹽，糖，翻炒入味即可出鍋爆炒雞胗是山東省的傳統名菜，魯菜系。

爆炒雞胗的做法如下主料 雞胗 干木耳 鮮辣椒 輔料 蔥姜蒜 辣椒醬 食用油 料酒 糖 淀粉 鹽 制作步驟準備食材將洗干凈的雞胗用刀片成片將木耳擇好，用手撕成小塊將辣椒切成圈腌制雞胗在雞胗片中放入姜片料酒干淀粉鹽，腌制十余分鐘調料汁用料酒淀粉鹽糖調一碗。

1將雞胗洗干凈撈出放入干凈盆中，放入2大勺鹽搓洗，然后用清水沖洗干凈撈出2將雞胗切成薄薄的片越薄越好，尖椒切成絲，蔥姜切成末3鍋燒熱放入油，先放入剁椒改小火炒香，再放入蔥姜末炒出香味4然后放入雞胗改成大火，順著鍋邊淋入料酒，然后不停的翻炒5放入醬油和花椒粉繼。

爆炒雞胗的做法如下一準備材料 主料雞胗輔料干木耳鮮辣椒蔥姜蒜調料辣椒醬食用油料酒糖淀粉鹽二處理食材 將洗干凈的雞胗用刀片成片，這一步是為了讓雞胗更易入味且烹飪時更易熟透在雞胗片中放入姜片料酒干淀粉鹽，腌制十余分鐘，以便去腥增香，同時讓雞胗更加。

1雞胗清洗干凈后切片，加姜末，鹽，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右2將泡椒，辣杭椒切段，蔥姜蒜切片3熱鍋下油，油熱后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香4下腌好的雞胗片大火翻炒至斷生5加入青椒，大蔥，翻炒，加少許老抽，醋調色后炒至青椒斷生， 淋少許麻油即可起鍋裝盤小貼。

6熱后倒入食用油，待油溫升至120度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”雞胗滑開六七成熟，盛出備用7再次起鍋做油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香辣醬的多少可以依據自己的口味增減8放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右9倒入鮮。