世界最佳酒吧，紐約的死兔幫老板杰克·麥格里（Jack McGarry）曾于2013年被評為年度調酒師，然而現在他已經快戒酒一年了。

　　一切源于去年三月的某一天清晨，麥加里醒來時發現自己正躺在醫院的病床上，而他已經完全失憶，他想不起昨天晚上發生過的任何事情，由于喝了太多酒，以至于要進行洗胃，“你差點就死了。”醫生這樣對他說。

　　“當時我的想法是，我想要讓我的職業生涯變得更長久還是想繼續喝醉酒？”

　　“喝酒，”他說，“對我來說已經變得有害了。

　　杰克麥格里，曾經人稱“杰克再來一杯One More Jack”，他十五歲時便開始在愛爾蘭調酒，21歲時開始出名。“因為我在很小的時候就進入了這個行業，所以沒有制定相對的成長策略，”他說。“隨著生活變得越來越復雜，我的物質需求急劇增加，越來越多酗酒，隨之而來的是情緒越來越抑郁。”

　　麥格里最初求助于一位治療師，但是由于他隱瞞了自己酒精成癮的事實，因此被治療師錯誤地診斷為焦慮癥，“當時我一邊吃著抗抑郁的藥一邊酗酒。”

　　因此最后當他進了醫院的時候，麥格里第一次感受到死亡離他如此之近

　　于是他開始尋求醫生和治療師的幫助，并且開始戒酒。對酒吧工作的人來說，酗酒是一種潛在的職業危險。據美國國家職業安全與健康研究所統計，酗酒者的死亡率是普通人的2.3倍。

　　“不會有比那次進醫院洗胃更為恐怖的經歷，我想我作出了正確的決定，“如果那天是我在這個世界的最后一天，我真的會開心嗎？從那時起，我決定要好好照顧自己。而當我更堅強的時候，我會用我的故事，來照亮我的朋友們，讓他們過得更好。”麥格里一直在和他的朋友們分享自己曾經經歷過的這些事情。

　　“自從決定停止飲酒以來，我已經變得更加高效了，每天能夠做出更為明智的決策。”“而在此之前，我覺得自己太優柔寡斷，工作效率非常低下，現在我們公司所有人都在受到我的影響，調酒師必須要讓自己的生活方式變得更為健康才對。”

　　如今麥格里在品嘗一些酒款的時候，他會吐酒，以免攝入過多酒精

　　“這個行業很容易把我們扔進不健康的生活方式之中。”跑步已經替代酒精，成為麥格里生活中不可或缺的一部分，他每周跑50英里，自戒酒以后體重已經下降了有30磅之多。

　　麥格里說：“現在我從跑步中得到了同樣的滿足感。”

　　在麥格里戒酒之后沒多久，他的死兔幫酒吧便贏得了2016年世界最佳酒吧的稱號。

　　緊隨麥格里的腳步，如今許多紐約城的頂級調酒師已經放棄了對于他們職業來說最為重要的部分——喝酒。

　　麥格里說，“我為其他人帶來了很好的經驗，經營酒吧依然是我生活中最重要的一部分。”但成為一名時刻保持清醒的調酒師，是成功的秘訣。

　　紐約Happiest Hour和Slowly Shirley的老板吉姆?凱恩（Jim Kearns）也有著相同的看法

　　“很明顯，如果我想要做我在做的事情，我必須做一些改變。這個想法是，我想要我的職業生涯，還是想喝醉酒？這就是它的結果。“凱恩斯在從業已經有二十多年，而且像NoMad一樣，他被認為是業內的名宿。凱恩斯說，而不是替換休閑飲酒，他花更多的時間做他已經在做的事情，而他表示，紐約的一些同僚也在少喝酒或根本不喝酒。他說：“我每次離開家，去到酒吧喝酒，總會喝到掛。很顯然，我的妻子和酒吧兩者之間，已經成為一種沖突。”2015年9月，他停止喝酒。他錯過了一些Social，但是保持清醒的感覺讓凱恩斯感覺非常愉快。

　　紐約知名酒吧Upland和Pinch Chinese的調酒師阿德里安·奧克斯（Adrienne Oakes）已經34歲，因為飲酒問題影響了她的身體健康，于是放棄了飲酒。在此之后，她完成了一次半程馬拉松比賽，而且即便不喝酒也不會影響她的調酒工作。

　　“我已經干了八年，”她說。“因此即便不用嘗酒，我也知道它們的味道是不是對路。”而且，越來越多的客戶想要清爽精致的飲品，酒少一些，甚至不含酒。奧克斯（Oakes）說：“無酒精雞尾酒正在興起，越來越多的酒館開始提供無酒精雞尾酒，越來越多人開始飲用，保持清醒變成一種潮流。這讓我擁有更多的精力和靈感，并且讓人精神抖擻，使我能有更多時間站在吧臺后面為客人服務。”

　　35歲的Sam Anderson，紐約知名中國餐館Mission Chinese Food的首席調酒師，二年前他開始減少飲酒，轉而開始跑馬拉松。

　　如今他已成為紐約“午夜馬拉松”運動的一名忠實擁躉，“比賽和訓練時我都保持絕對清醒，”Sam說道，“曾經我還會每周獎勵自己幾杯，但如今我幾乎已經沒有什么喝酒的欲望。”

　　28歲的格雷戈·門德斯（Greg Mendez）在紐約東區的酒吧已經干了兩年，他并不反感喜歡喝醉的朋友。

　　“我不喜歡喝酒，我喜歡旅行。人們喜歡喝酒，因為酒精會讓他們感覺放松，行為不受拘束，“他說。“但我可以選擇保持清醒。”

　　紐約棕櫚園酒吧的資深調酒師James Menite說：

　　“你不能一直保持這樣的生活方式，業內至少有五分之一的調酒師已經擁有了良好的聲譽，成為大眾的焦點，你的一言一行都會影響到其他人，然而有一天你會意識到，保持清醒地管理或擁有酒吧才是我們的終身目標。”

　　拉斯維加斯的知名酒吧Herbs & Rye，每天晚上都人滿為患。“酒吧是一個非常獨特的地方，”酒吧擁有者兼調酒師門多薩這樣說道。

　　“一群年輕人來到酒吧，聚會，度過美好時光。但是，隨著酒吧越來越成功，我們中的有些人卻過著糜爛的生活方式，酗酒，嗑藥……這絕非人們想要看到的。”

　　紐約Suffolk Arms的資深調酒師Giuseppe Gonzalez

　　“保持清醒，我希望能夠永遠做到這一點。人們總在我會何時退休，但我一點都不想退休，我想告訴年輕的調酒師們，如果你想要在事業上更進一步，你必須要保持一個清晰的頭腦和一個有規劃的遠景。”

　　對于沉溺于吹瓶的調酒師來說，有時一個電話，遇見某一個人或許就能喚醒他們。

　　Gonzalez說，某一天他正在機場候機室時，媽媽打電話來祝他生日快樂，于是他大哭一場，決定戒酒并開始新的生活。

　　資深調酒師Jan Warren，曾經在Pegu Club，Dutch Kills等等紐約最棒的酒吧工作過。

　　某一天他遇見了前女友，她的生活看起來比以往任何時候都好，這位EX告訴Warren自己已經戒酒，而這一點絕對激勵到他，如今Jan Warren已經戒酒九年了。

　　“平衡自己的工作和業余時間是一件非常重要的事情，”麥格里說，“調酒師經常工作很長時間，但工作之外還有許多活動，產品發布和大師班等等，工作和業余時間經常會變得模糊不清。”

　　然而問題是，調酒師們真的能夠把握好這個平衡點嗎？

　　美國知名研究酒精成癮的專家Patrica O'Gorman博士說：“對于20歲和30多歲的人們來說，他們或許很難理解永久這個詞。但目前有明確的科學證據表明，酒精上癮，酗酒過度會對腦部的某些組織造成永久性的傷害，并且是無法治愈的傷害。”

　　“而社交媒體也是酗酒的幕后幫兇之一，其中一個主要原因是，越來越多的人隨意分享自己的酗酒行為，這在很大程度上縱容了酗酒行為的發生。”

　　“當我剛剛開始戒酒時，我不想讓任何人知道，”Gonzalez說。“因為我覺得自己以前的行為有些荒誕。其次我很擔心，朋友們還會喜歡我嗎，還想和我一起出去嗎？但是，一段時間之后，我就會變得非常坦然了，因為你的感覺會變得越來越好。”

　　“一個保持清醒的調酒師是一個更好的調酒師，放棄酒精，對于在這個行業的人，你似乎放棄了非常重要的東西，”麥格里說。“這是一個重大的決定，但這也是一個巨大的回報。”

　　已經成家的凱恩斯：“我認為這讓我的生活中充滿了更多其他樂趣，而不是下班后長時間坐在酒吧。下班后我直接回家，和老婆和我的寵物一起度過，我有更多的時間去關注更多其他事物。”

　　有點讓人感到意外的是，對于Warren，Menite和Gonzalez來說，當他們在吧臺后面的時候，最容易保持清醒，因為他們供職的酒吧有著嚴格的工作時不許飲酒的規定，很多紐約其他酒吧也是如此（但不是全部）。

　　很多調酒師說：“現在我更喜歡待在吧臺后面，這意味著我與吧臺外的飲酒完全隔絕，我喜歡這樣的感覺。”

　　那么一個不喝酒的調酒師如何保持屹立在業界之巔呢？事實上，很多訓練有素的調酒師早已擁有相當厲害的肌肉記憶，這意味著他們已經幾乎可以不用嘗味就可以調出合乎水準的雞尾酒。除此之外，這些戒酒的調酒師們所做的妥協是吐酒：只是用舌頭嘗一下酒的味道，然后吐掉。

　　“每一個去到酒吧的人都會想要一位保持清醒的調酒師來服務自己！”麥格里如是說

　　而有關那些頂尖調酒師們不再喝酒的話題，我們采訪了以下三位很少喝酒，或是打算戒酒的調酒師來一問究竟。

　　曾經供職于紐約Angel's Share的冠軍調酒師詹佳恩GN

　　Q:你在我的印像中是最能保持清醒的一位調酒師，請問你是怎樣做到理性飲酒？

　　A: 近幾年有許多資深調酒師也注重飲酒健康問題，嘗試讓調酒師這個行業能走得更遠。我的想法是首先你要了解自己的身體，知道自己的狀態，再加上自律，就能讓客人也可以尊重你的飲酒習慣。

　　Q:保持清醒的頭腦對你管理酒吧的好處？

　　A: 清醒的頭腦能讓所有事情維持正常的效率和準確度，也能做出比較理性的判斷。不管是工作上的創作或是管理，保持清醒和維持自己的最佳狀態都是基本應該有的態度。

　　Q:可以給予一些忠告，現在還在每個晚上跟客人拼酒的調酒師或沉迷在以喝Shots交友的一些調酒師朋友？

　　A: 坦白說我并不反對調酒師以飲酒交朋友，但就像我前面所敘述，了解自己和保持專業的態度是基本。在飲酒的場合上，調酒師更要能有照顧客人和朋友的能力和認知。

　　香港著名分子雞尾酒吧Quinary的主理人Antonio

　　Q: 你在我的印像中是最能保持清醒的一位調酒師，請問你是怎樣做到理性飲酒？

　　A:我了解自己酒量十分淺，除非去拜訪別的酒吧，會喝上一、兩杯。不然的話平常私底下不太會喝酒。

　　Q: 保持清醒的頭腦對你管理酒吧的好處？

　　A：保持清醒的頭腦對記雞尾酒配方;訓練自己的調酒技術和動作敏捷度;在營運酒吧上清醒的頭腦判斷能力是快、狠、準。

　　Q:可以給予一些忠告，現在還在每個晚上跟客人拼酒的調酒師或沉迷在以喝Shots交友的一些調酒師朋友？

　　A：喝Shot不是不好，有些人喝4、50個shots都沒事，你必須要了解自己的酒量在哪。不一定喝Shot才能交朋友，大家都知道喝酒很開心，但喝醉了就不是很高興的事情，所以一定要找到一個平衡點，這一點調酒師需要去學習一下。

　　香港知名女調酒師盧雪君JackieLo

　　Q:你在我的印像中是最能保持清醒的一位調酒師，請問你是怎樣做到理性飲酒？

　　A:本身對自己酒量的了解，因此每次飲酒不會過量。在我心里，調酒這份工作是我長期的生活方式，所以身體健康才能讓我走的更遠。

　　Q:保持清醒的頭腦對你管理酒吧的好處？

　　A：保持清醒的頭腦對團隊是一個負責的態度，不希望因為宿醉或在工作時間喝醉酒給同伴帶來不必要的麻煩！因此保持清醒頭腦的工作狀態，在酒吧營運策略上事半功倍。

　　Q:可以給予一些忠告，現在還在每個晚上跟客人拼酒的調酒師或沉迷在以喝Shots交友的一些調酒師朋友？

　　A：Shot對我來說一杯起二杯止,不是說把客人灌醉了，他們就會愛上你的酒吧。我是希望我的客人是安全回家，明天還能看到他們開開心心的來酒吧喝我們精心設計的雞尾酒。

　　PS：停止飲酒并不適用于所有調酒師，文章中某些調酒師都曾有過過度酗酒的經歷，他們最終做出了屬于自己的選擇。適度飲酒對于每個人來說都是至關重要的，對于調酒師來說，不僅僅要掌控住客人手中的酒杯，更要把握住自己手中的酒杯。

保持清醒才是第一生產力！

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這部只有13分鐘的短片，卻拍出了真正的調酒師范兒！

對不起，請別再叫我妹酒了！

在不方便的日子里，女生應該喝什么雞尾酒？