青島五香熏鲅魚的正宗做法如下1 魚的處理 選擇新鮮的鲅魚，肉質(zhì)緊實眼睛明亮為佳 去頭去尾，剖開去除內(nèi)臟，切成厚度適中的魚片2 腌制 將魚片放入大碗中，加入蔥姜料酒五香粉鹽和少量白糖 用手輕輕抓勻，確保魚片均勻裹上調(diào)味料 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制幾小時或過夜；五香熏鲅魚的家常做法如下準備食材新鮮的鲅魚五香粉鹽糖料酒生抽老抽姜蔥處理鲅魚將鲅魚去內(nèi)臟，洗凈后切成厚片用廚房紙巾吸干鲅魚片上的水分，備用腌制鲅魚在一個大碗中放入鲅魚片加入適量的五香粉鹽糖料酒生抽和老抽將切好的姜片和蔥段也放入碗中用手將調(diào)料均勻涂抹在鲅魚片。

1鲅魚2條調(diào)料色拉油適食鹽1湯匙醋5茶湯匙味精少許姜適量干辣椒2個料酒1茶匙生抽1湯匙老抽1茶匙香油少許甘草4片香葉3片五香粉1茶匙白酒少許白糖5湯匙2鲅魚去頭，去內(nèi)臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙姜絲適量生抽1湯匙老抽1。

烹飪步驟 炸制鲅魚鍋中倒入足量植物油，油溫七八成熱時，將腌好的鲅魚塊下入鍋中炸至表面呈現(xiàn)出誘人的醬紅色，且一定要炸酥炸透炒制調(diào)料另起鍋，鍋內(nèi)倒入適量植物油，油熱后下入蔥段姜片八角花椒小茴香丁香香葉桂皮和干辣椒炒香調(diào)味煮制加入生抽老抽料酒米醋蠔；做法1將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片 2把魚片放在盆中，加入姜片蔥段和醬油，腌10分鐘備用3將料酒白砂糖五香粉香醋和醬油放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用4大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到。

蓋上鍋蓋，用中火加熱，當(dāng)鍋邊開始冒煙時，調(diào)成小火，熏制15 20分鐘熏制過程中要注意觀察，避免魚被熏糊出鍋裝盤 打開鍋蓋，待煙霧散盡后，取出鲅魚，放在盤中晾涼即可享用同時讓魚肉提前吸收部分調(diào)料的味道蔥姜則起到增香去腥的作用煮制香料水各種香料在煮制過程中釋放出獨特的香氣；準備食材選用新鮮的鲅魚，將其宰殺洗凈，去除內(nèi)臟魚鰓和魚腔內(nèi)的贓物，確保鲅魚肚皮是個環(huán)狀，美觀且不易碎然后斜刀切成15厘米左右的厚片，注意不要切得太薄或太厚，以免影響口感和入味程度腌制將魚塊沖洗干凈后控干水分，放入盆中，加入適量的蔥絲姜片料酒鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜；一五香熏魚 材料 鲅魚1條，姜片2片，蔥段2段，姜末1小匙 調(diào)味料紹酒1大匙，醬油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量 做法 1鲅魚處理干凈后，將魚皮朝下放在砧板上，斜切成塊把魚放在碗中，加入姜片蔥段和醬油1小匙，腌10分鐘備用2將紹酒。

制作過程如下首先將鲅魚凍結(jié)實后取出，待其略回溫，用刀切成約2厘米厚的薄片接著在鲅魚上加入料酒和鹽，放上蔥姜片，腌制約15分鐘然后調(diào)制生抽糖醋和鹽，加入水，制成料汁將八角花椒粒與料汁一同放入鍋中，用大火煮沸煮沸后，將醬汁冷卻在廚房用紙吸凈鲅魚的水分后，鍋中加油至。