然后向鍋內給高湯雞骨湯或者豬排骨湯調味，接著放入醬油 等鍋內水溫升上來時，加入少量醋醋非常重要，必不可少不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效 燒的時間一般為五分鐘左右 燒好后，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味， 3酸菜魚 川菜中的一道名菜。